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物質(zhì)是具有質(zhì)量和占有空間的物體。它以固態(tài)、液態(tài)和氣態(tài)三種狀態(tài)中的任何一態(tài)存在于自然界中，隨著外部條件的不同，三態(tài)之間可以相互轉(zhuǎn)化。如果把固體冰加熱便變成水，水再加熱變成水蒸氣；相反，將水蒸氣玲卻可變成水，繼續(xù)冷卻可結(jié)成冰。這樣的狀態(tài)變化對制冷技術(shù)有著特殊意義，人們可利用制冷劑在蒸發(fā)器中汽化吸熱，而在冷凝器則又冷凝放熱。即應用熱力學第二定律的原理，通過制冷機對制冷劑氣體的壓縮，以及冷凝器中的冷凝和蒸發(fā)器中的汽化，實現(xiàn)熱量從低溫空間向外部高溫環(huán)境的轉(zhuǎn)移，實現(xiàn)制冷的目的。

物質(zhì)在狀態(tài)變化過程中，總是伴隨著吸熱或放熱現(xiàn)象，這種形式的熱量統(tǒng)稱為潛熱，如熔化潛熱 、汽化潛熱 、液化潛熱、升華潛熱和固化潛熱。